Tout savoir sur le panais
Le panais cultivé ou panais sauvage (Pastinaca sativa L.) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères). Ce légume racine, souvent méconnu, est pourtant un trésor de la nature, offrant une saveur bien particulière et une texture onctueuse. Retrouvez-les sur les étals de votre Magasin U, principalement en automne et en hiver, saisons où les recettes au panais sont par ailleurs les bienvenues ! En effet, le panais est délicieux et très réconfortant en purée ou en soupe bien chaude.
Origines, culture, conservation, suggestions de plats… Vous saurez tout sur le panais. Avec ses nombreuses qualités, il mérite amplement sa place dans votre cuisine et dans votre potager !
Origines et description
Le panais est originaire d'Europe et d'Asie occidentale. Il est issu du panais sauvage qui pousse spontanément dans nos régions. Cette plante peut atteindre jusqu'à 1,5 mètre de hauteur et se caractérise par une racine charnue et conique, similaire à celle de la carotte. Sa couleur varie du blanc au jaune pâle.
Ce « légume oublié » a été très prisé au Moyen Âge avant d'être supplanté par la pomme de terre. Aujourd'hui, il connaît un regain d'intérêt grâce à ses qualités gustatives et culinaires. Votre Magasin U travaille main dans la main avec des producteurs locaux, afin de vous proposer des panais frais et de qualité lors de pleine saison !
Variété de Pastinaca sativa
Il existe plusieurs variétés de panais, chacune ayant ses propres caractéristiques. Parmi les plus courantes, on trouve :
- Panais « Demi-long de Guernesey » : une variété ancienne avec une racine longue et conique.
- Panais « Turga » : une variété très productive, idéale pour les climats froids.
- Panais « Hollow Crown » : connu pour sa saveur douce et sucrée.
- Panais « White Gem » : une variété particulièrement résistante et connue pour ses racines de taille moyenne et sa texture douce.
- Panais « Javelin » : une variété française récente, très populaire pour sa chair tendre et sa capacité à bien se conserver.
Semis du panais
Où et quand semer le panais ?
Le panais se sème directement en pleine terre, dès que le sol est réchauffé, généralement de mars à juin. Cette période est cruciale pour assurer une bonne germination et une croissance optimale. Il préfère les sols profonds, meubles et riches en humus. Une exposition en plein soleil est idéale pour favoriser sa croissance.
Comment semer le panais ?
Pour semer le panais, creusez des sillons de 2 cm de profondeur, espacés de 30 cm. Semez les graines clairsemées, puis recouvrez-les de terre fine. Arrosez régulièrement pour maintenir le sol humide jusqu'à la levée, qui peut prendre jusqu'à trois semaines. Veillez à bien espacer les semis pour permettre aux racines de se développer pleinement sans se concurrencer.
Entretien et soins
Le panais demande peu d'entretien une fois bien établi. Il est important de maintenir le sol humide mais sans excès pour éviter la pourriture des racines. Un arrosage modéré mais régulier est la clé pour obtenir des racines bien formées et savoureuses ! Pensez à pratiquer un binage régulier pour aérer le sol et limiter la concurrence des mauvaises herbes. En période de sécheresse, un paillage peut être bénéfique pour conserver l'humidité du sol.
Récolte et conservation
La récolte du panais commence généralement à partir d'octobre et peut se prolonger jusqu'à mars. Les premières gelées contribuent à adoucir la saveur du panais, le rendant encore plus délicieux. Il est préférable de le récolter après les premières gelées, qui adoucissent sa saveur.
Pour conserver le panais, vous pouvez le placer dans un silo de sable ou dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Cette méthode traditionnelle de conservation permet de garder le panais frais et savoureux tout au long de l'hiver.
Les recettes avec du panais
Le panais est un légume qui se prête à de nombreuses recettes gourmandes ! Voici quelques idées pour le cuisiner et faire plaisir à toute la famille.
- Purée de panais : une alternative douce et crémeuse à la purée de pommes de terre.
- Panais rôtis : au four avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Soupe de panais : une soupe veloutée, parfaite pour les soirées d'hiver.
- Salade de panais : râpé cru, il apporte une touche croquante et sucrée aux salades.
- Chips de panais : coupé finement et sauté à la friteuse dans de l’huile d’arachide.
Notre recette de saison
Galettes de panais
35 min | 
Facile | 4 pers.
Ingrédients
- 1 pomme de terre moyenne (env. 180 g)
- 3 panais (d’env. 180 g)
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 40 g de poudre d’amandes
- Pincées de noix de muscade moulue
- 3 œufs
- Huile de cuisson
- Sel, poivre
La recette pas à pas
1. Épluchez les oignons et la gousse d’ail, dégermez l’ail, puis hachez finement le tout. Épluchez la pomme de terre et les panais, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Réunissez le tout dans un saladier.
2. Ajoutez la poudre d’amandes, le persil haché, 3 œufs, 1 c. à café de sel, du poivre et quelques pincées de noix de muscade selon votre goût. Amalgamez bien le tout.
3. Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande poêle. Façonnez des galettes avec les mains ou à l’aide de deux cuillères à soupe, et faites-y dorer les galettes env. 4 min sur chaque face, en les réservant au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Réponses à vos questions les plus fréquentes sur le panais
Oui, le panais est considéré comme un féculent en raison de sa teneur en amidon. Il constitue donc une excellente alternative aux pommes de terre, offrant une texture et une saveur différentes tout en étant tout aussi nourrissant.
Non, bien que le panais et le navet soient tous deux des légumes racines, ils appartiennent à des familles botaniques différentes. Le navet appartient à la famille des Brassicacées, tandis que le panais appartient à celle des Apiacées. Leurs goûts et utilisations culinaires diffèrent également, offrant chacun des caractéristiques uniques.
Comme tous les légumes, le panais apporte des vitamines, notamment la vitamine et les vitamines du groupe B*. Il est aussi très riche en fibres**. Il possède alors des propriétés antioxydantes, aide à la digestion et, en tant que féculent consommé au déjeuner, il donne de l’énergie qui dure tout au long de la journée.
