Les fruits de mer, à déguster pour les fêtes et toute l’année !

Crustacés, coquillages… Quelles sont les meilleures recettes de fruits de mer ? Comment bien les choisir et les acheter ? Plongez dans le monde délicieusement iodé et varié des fruits de mer, un trésor gustatif qui enchante nos tables de fêtes et nos repas tout au long de l’année. Nous vous accompagnons pour bien préparer vos dégustations de fruits de mer préférés, à la maison.

Les fruits de mer se décomposent en deux grandes familles. D’un côté, il y a les crustacés, et de l’autre, les mollusques ! Apprenez à les différencier, et à les déguster comme il se doit. Soyez tout aussi rassurés sur la fraîcheur de nos fruits de mer et leur traçabilité conforme aux règlements existants (traçabilité du lieu de pêche, méthode de pêche...).

Crevettes, homards, crabes… Juste à côté de notre offre de poissons frais, venez découvrir en magasin nos crustacés vivants. Une fois chez vous, réservez-les au frais et consommez-les rapidement. Que du bonheur gustatif en prévision pour tous vos repas festifs, et pas que !

Huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques… Sur les étals de nos poissonneries traditionnelles U, les coquillages vivants sont présentés sur un lit de glace pour conserver toute leur fraîcheur jusqu’à l’achat. Il y a de quoi se régaler toute l’année et varier les plaisirs !

Dans certaines de nos poissonneries U, vous pourrez trouver ces coquillages vivants :

Prenez le large avec nos idées de recettes pour cuisiner les mollusques et les crustacés ! Calamars, palourdes, pétoncles, langoustines, écrevisses… Pour les entrées de fruits de mer, après une cuisson au court-bouillon, ils se dégustent tantôt froids avec une mayonnaise, tantôt chauds, simplement grillés. Pour les plats principaux de fruits de mer, ils peuvent être en sauce, ou revenus dans une cocotte pour agrémenter un risotto ou encore une quiche… Les pâtes aux fruits de mer, la paëlla aux fruits de mer, les bouchées à la reine de la mer sont aussi des incontournables ! Découvrez nos suggestions pour les cuisiner chez vous.

1. Dans un saladier, mélanger la sauce soja et le jus de citron ;
2. ajouter les noix de Saint-Jacques, mélanger et placer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four en position grill ;
3. dans une assiette creuse, battre l’oeuf, saler et poivrer ;
4. dans une autre assiette, mélanger la chapelure et les graines de sésame ;
5. piquer 4 noix de Saint-Jacques dans leur largeur par brochette ;
6. les retourner plusieurs fois dans l'oeuf battu, puis dans le mélange chapelure/sésame ;
7. recouvrir la grille du four de papier aluminium et disposer les brochettes côte à côte ;
8. faire dorer les brochettes sous le gril, environ 4 min de chaque côté ;
9. dans un bol, préparer la sauce en mélangeant 1 c. à soupe de sauce soja avec la crème liquide.

1. Nettoyer et laver les moules, les mettre dans un grand faitout avec le vin blanc et faire ouvrir à feu vif pendant 10 min environ en remuant souvent ;
2. égoutter les moules et filtrer le jus de cuisson ;
3. enlever 1 coquille sur 2 puis déposer chaque "demi-moule" dans un plat de service, garder au chaud. Peler et hacher l'ail, laver et ciseler le persil ;
4. faire chauffer dans une casserole le jus filtré, y ajouter l'ail et le persil puis le beurre coupé en petits morceaux et le safran ; quand le beurre est fondu, ajouter la crème fraîche ;
5. porter à petite ébullition puis verser sur les moules et servir aussitôt.

Si les fruits de mer offrent une variété de saveurs et de textures, il faut savoir comment les consommer. Certains peuvent être appréciés crus ou cuits, tandis que d'autres sont généralement consommés uniquement cuits.

Les fruits de mer qui se mangent cuits uniquement
Ce sont généralement les crustacés comme le homard et le crabe, ainsi que les mollusques tels que les calmars, les poulpes, les bulots qui doivent se manger cuits pour garantir leur sécurité alimentaire, et améliorer leur saveur et leur texture.

Les fruits de mer qui se mangent crus ou cuits
Les huîtres, les moules, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, les palourdes peuvent être dégustées crues en tartare ou en carpaccio, ou cuites dans une variété de préparations selon les préférences culinaires.

Comment préparer les coquillages ?
Les moules, palourdes ou couteaux contiennent souvent du sable. Il faut les faire dégorger dans de l'eau salée pendant 1 heure avant de les rincer abondamment à l'eau claire. Ils se préparent ensuite à l'étouffée dans une cocotte, en utilisant un peu de vin blanc et des herbes fraîches pour rehausser leur saveur. Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps sur le feu, ils pourraient devenir élastiques. Arrêtez la cuisson lorsque vos coquillages sont ouverts !

Comment cuire les crustacés ?
Pour cuire des crevettes, langoustes et langoustines crues, rincez et plongez dans de l'eau bouillante. Une fois que l’eau redevient bouillante à nouveau, égouttez. Pour le crabe, faites bouillir pendant 20 minutes dans un court-bouillon avec des herbes et des échalotes. Pour le homard, soit vous le cuisez à l’eau bouillante 15 minutes par tranche de 500 g, soit vous le coupez en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson au four. Pensez à retirer les viscères, huilez, assaisonnez avant d’enfourner 10 minutes à 140 °C.