Des bons crustacés, un régal annoncé pour vos fêtes

Quelles sont les meilleures recettes de crustacés ? Et où les acheter, comment bien les choisir ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur vos crustacés préférés. Homard, crevettes, crabe tourteau, langoustines, écrevisse… Vivants ou cuits, ces crustacés de fêtes s’inviteront délicieusement à vos repas de fin d’année ! Piochez parmi nos bonnes recettes, et infos clés, pour régaler vos tablées en toute simplicité.

Si l’on associe souvent les crustacés à la période des Fêtes de fin d’année, certains sont pourtant de saison toute l’année. Mémorisez ces quelques petits repères pour manger des crustacés de saison :

• Les crevettes : toute l’année
• Les langoustes : d’avril à novembre
• Les langoustines : de mai à septembre
• Le tourteau : mai à juillet
• Le homard : de mai à septembre
• L’écrevisse : de juin à septembre

En magasin ou en ligne, vous trouverez aussi tous les crustacés cuits de votre choix au rayon frais ou surgelés. Certains crustacés, comme les crevettes grises, doivent en effet être cuits immédiatement après la pêche car ils s’altèrent très vite. Plus faciles à conserver, ces crustacés cuits sont aussi délicieux que simples à préparer !

Bonus pour Noël : pensez aussi à la sauce au homard de Noël, au crabe royal de Noël ou à l’assiette de crustacés de Noël pour de savoureux repas en famille.

Et si vous cherchez l’inspiration pour les fêtes, piochez alors une idée parmi l’une de nos recettes ci-dessous.

1. Faire cuire les asperges à l'eau bouillante et salée (environ 10 min), garder 20 cl d'eau de cuisson et y émietter le cube de bouillon ;
2. couper les têtes des asperges et réserver. Mixer les asperges avec le basilic, la crème et le bouillon. Saler et poivrer ;
3. mettre la crème dans les verrines, ajouter les crevettes décortiquées et coupées en morceaux puis les têtes d'asperges.

1. Faire cuire les langoustines ;
2. laver les poivrons puis les plonger 5 min dans une casserole d'eau portée à ébullition. Les égoutter puis retirer la peau et les couper en fines lanières ;
3. dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y verser les poivrons. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 min ;
4. décortiquer les langoustines puis les ajouter avec les poivrons ;
5. arroser de jus d'orange et laisser cuire encore 2 min sur le feu sans couvrir. Servir aussitôt.

Notre conseil : déguster bien chaud !

On a beau en pincer pour les crustacés, encore faut-il savoir les préparer comme il faut pour se régaler. Entre la solide carapace du crabe et ses pinces coupantes ou la chair délicate des langoustines, découvrez tout ce que vous devez savoir pour les savourer de façon optimale !

Avant toute chose, et si cela n’a pas été fait par le poissonnier, nettoyez vos crustacés et rincez-les à l’eau froide. Vous pourrez ensuite passer à leur cuisson qui demande de la précision. Trop cuits, vos crustacés risquent une consistance élastique. Trop assaisonnés, leur saveur délicate sera masquée ! Voici nos 4 conseils pour une cuisson réussie.

1. N’attendez pas pour faire cuire vos crustacés vivants. Transportez-les dans un sac isotherme mais sans glace : le froid tue les crustacés et ils commencent à s’abîmer plus rapidement.
   Si vous voulez composer vous-même votre bouquet garni, prévoyez : ail, thym, oignons, persil.
2. Pensez à une bonne garniture aromatique pour votre court-bouillon, de type bouquet garni, et portez l’eau à ébullition dans une cocotte. Salez avec du gros sel.
3. Plongez les crustacés, de préférence, vivants, dans le bouillon très chaud. Puis baissez le feu tout en maintenant une douce ébullition pendant 7 minutes. Retirez de l’eau, couvrez-les d’eau froide pour arrêter la cuisson puis égouttez-les.
4. Consommez aussitôt ou conservez-les au frigo pour 24h maximum.

Pensez aussi à préparer vos ustensiles pour déguster le crabe ou le homard (pince à crustacés ou casse-noix, petit maillet).

Les crustacés sont un aliment sensible qu’il vaut mieux consommer le plus rapidement possible. Il est recommandé de les acheter vivants et de les cuisiner rapidement après l’achat.

Une fois achetés, conservez-les au réfrigérateur recouvert d’une serviette, et vérifiez avant de les cuisiner qu’ils bougent encore un peu ou que leur coquille se referme si elle est entrouverte. Le crabe, l’araignée et les langoustines crues se conservent un jour maximum.