Le homard vivant, roi des crustacés et des festivités !
Le homard est certainement le crustacé le plus convoité, tant il est délicieux et vraiment unique à la dégustation. À lui tout seul, il concentre tout le goût de la mer, et rend festif votre repas, même dans sa plus simple préparation. Avec nous, vous saurez tout sur le homard. Où est-il pêché ? Comment bien le choisir et le conserver ? Quelle est sa place dans la cuisine française, et dans votre cuisine ? Immergez-vous dans un océan de savoirs et de saveurs avec le homard vivant de nos poissonneries.
Le meilleur du homard vivant dans vos Magasins U !
Chez U, vous pouvez acheter le homard vivant, vous avez ainsi l’assurance d’une fraîcheur maximale et d’une saveur incomparable pour votre palais. Régalez-vous avec notre « homard bleu européen ».
D’où vient notre homard ?
Notre homard européen, souvent appelé "homard bleu", est pêché au large des côtes Atlantique françaises ou des côtes du Royaume-Uni. C'est dans les eaux plus froides de Bretagne et du Royaume Uni que provient la majeure partie de la pêche.
Le homard « bleu » européen
Le homard « bleu » européen de votre poissonnerie U est reconnu pour sa chair blanche et rosée, aussi fine que ferme en bouche, et parfumée. Cuisinez ce homard européen à toutes les sauces !
Recettes savoureuses au homard
Homard rôti au parmesan
20 min, Facile
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 2 homards de 800 g chacun environ
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 60 g de beurre
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- Sel et poivre
- Faire bouillir 3 l d'eau salée. Plonger les homards 1 min, les égoutter aussitôt ;
- fendre les homards en deux dans la longueur, jeter le boyau et la poche se trouvant dans la tête ;
- poser les homards sur un plat allant au four, côté chair au-dessus. Réserver au chaud ;
- faire chauffer le beurre avec le vinaigre de Xérès. Ajouter un peu de sel, du poivre, le piment et le paprika ;
- arroser les demi homards du beurre parfumé, laisser reposer 5 min ;
- saupoudrer de parmesan râpé et faire griller les homards 3-4 min sous le grill du four.
Homard grillé
15 min, Facile
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 kg de langoustines glacées 20/30
- 3 poivrons rouges
- Le jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Couper les homards vivants en 2 dans le sens de la longueur ;
- les badigeonner de crème fraîche et saupoudrer de poivre ;
- placer les moitiés sur la grille dans un four chaud et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Notre conseil : déguster bien chaud !
Pour votre repas de fête, nous vous suggérons également une lotte à l’armoricaine avec bisque de homard et une huile de homard pour assaisonner vos plats de poissons !
Le homard, mode d’emploi
Le homard « bleu » européen (Homarus gammarus), distinct par sa carapace sombre aux reflets bleuâtres et ses deux puissantes pinces, est un crustacé qui habite les eaux de l'Océan Atlantique mais également en Méditerranée, préférant les fonds marins rocheux. Omnivore, son régime alimentaire se compose de poissons, de mollusques et de petits crustacés. Ses pinces asymétriques, dont une pour broyer, surnommée « marteau », et l'autre pour couper, appelée « ciseau », lui sont vitales pour se nourrir. Ce fruit de mer est facilement identifiable par sa couleur bleu nuit ornée de tâches jaunes sur la tête.
Le saviez-vous ?
Les homards possèdent dans leur organisme un pigment rouge nommé astaxanthine. Chez le homard vivant, ce pigment est lié à une protéine, ce qui donne au crustacé sa couleur bleue-noirâtre caractéristique. Lorsqu'il est cuit, l'astaxanthine n'est plus liée, ce qui révèle alors la teinte rouge emblématique du homard cuit !
Quelle est la meilleure saison pour manger du homard ?
S’il se déguste surtout pendant les fêtes, le homard peut se déguster toute l’année ! Il est à noter que les mois de mai, juin et juillet correspondent à la haute saison pour la pêche du homard, qui est alors plus facile et abondante. C’est donc à ce moment-là qu’il est le moins cher. Quant à la basse saison, elle intervient de décembre à février, période où il est le plus consommé.
Comment le choisir et le conserver ?
Le homard doit, inévitablement, être acheté vivant. Observez s'il réagit bien lorsque l’on le saisit. Il doit avoir toutes ses pattes, et ses deux pinces attachées avec un élastique.
Le homard vivant se conserve idéalement dans le bas de votre réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou du papier journal. Il doit se consommer rapidement.
Comment cuire le homard ?
Dans l’idéal, il faudrait cuire le homard le jour de son achat, bien vivant. Avant la cuisson, veillez à bien le rincer à l’eau claire. Pour alléger le sort du homard, vous pouvez le mettre au congélateur une dizaine de minutes pour l’endormir avant de le cuire. Voici différentes cuissons, toutes aussi alléchantes et simples les unes que les autres.
Le homard au court-bouillon
C’est certainement la meilleure façon pour cuire le homard. Pour une cuisson au court-bouillon, il faut faire bouillir une grande marmite d’eau salée avec des herbes fraîches et des petits légumes hachés, et y plonger le homard. Laissez cuire à petit bouillon couvercle fermé. Pour les temps de cuisson, comptez environ 10 minutes pour 500 g, 15 minutes pour 700 g et 18 minutes pour 1 kg.
Le homard au four
Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, huilez-le et assaisonnez-le. Pour obtenir une chair juteuse, faites griller pendant 10 à 15 minutes à 200 °C. Placez le homard avec la chair orientée vers le grill et positionnez-le à mi-hauteur dans le four. Cette méthode permet d'éviter le dessèchement. Ne le retournez pas pendant la cuisson afin de retenir les sucs à l'intérieur.
Le homard à la plancha ou au barbecue
Toujours coupé dans le sens de la longueur, commencez la cuisson à l’huile d’olive côté chair pendant 7 à 8 minutes puis retournez-le en l’arrosant régulièrement d’huile pendant 7-8 minutes à nouveau.
Le homard est cuit lorsque la carapace est rouge.
Quels accompagnements avec le homard ?
Les sauces
Même si un filet de citron lui suffit pour révéler toute sa splendeur, une sauce au beurre, une mayonnaise ou un aïoli lui vont aussi à ravir.
Les épices
Le homard aime être assaisonné d’épices comme le paprika, le curry ou encore le curcuma et le piment !
Accords terre-mer
Les légumes accompagnent parfaitement le homard tels que des légumes du soleil grillés (tomates, courgettes, poivrons) ou bien des pommes de terre juste écrasées au beurre.
FAQ
Le homard et la langouste sont tous deux des crustacés décapodes, mais ils se distinguent par plusieurs caractéristiques. Le homard, à la carapace lisse, a deux grandes pinces sur le devant de son corps, dont une pince plus grosse et plus puissante pour broyer et une plus petite pour couper. La langouste, qui se distingue par une carapace plus épineuse, n’a pas de pinces mais seulement une série de petites pattes. Sur le plan culinaire, les deux sont très appréciés avec des goûts bien différents, mais le homard est souvent plus cher en raison de ses pinces charnues et de la tendreté de sa chair. La langouste est appréciée pour sa chair.
Oui, le vert dans le homard, communément appelé le tomalli, se mange. Il s'agit du foie du homard et il peut être utilisé pour ajouter de la saveur aux sauces et aux bisques. Certains amateurs de fruits de mer le considèrent comme un met délicat. Cependant, notez que le foie peut accumuler des toxines présentes dans l'environnement, donc il est important de ne pas en abuser. Un adulte devrait se restreindre à la quantité contenue dans deux homards.
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