Le guide pour les légumes de saison

Sa belle couleur orange, son goût sucré... La carotte est présente toute l’année sur les étals ! La carotte primeur est récoltée en mai, la carotte de saison est disponible de juillet à octobre et la carotte de garde d’octobre à mars. Râpée, en soupe, en purée... Cuisinez-la de l’entrée au dessert.

Ce n’est pas toujours le plat préféré des enfants et pourtant le chou-fleur a bien des atouts à offrir ! Glissez-le, ni vu ni connu, dans un gratin au fromage ou dans une soupe de légumes !

Avec sa saveur légèrement amère, l’endive est un légume-feuille qui se décline facilement dans les recettes, comme la fameuse endive au jambon.

Originaire d’Iran, ce légume est aujourd’hui cultivé dans tous les pays au climat tempéré. Ses qualités nutritionnelles sont excellentes et il est possible de le cuisiner de bien des façons.

Ce légume racine est caractérisé par sa très grande teneur en eau et sa faiblesse calorique. Un peu trop de crêpes à la Chandeleur ? Pensez au navet pour contrebalancer vos excès !

C’est un légume typique de l’hiver, cousin de l’ail et de l’oignon, qui se trouve dans de nombreuses soupes pour son délicat arôme. Mais il existe bien d’autres façons de l’accommoder : en gratin, en tarte...

Cultivée principalement dans les pays de la Loire, cette salade adorée des Français appartient à la famille des valérianacées. Elle se consomme crue en salade mais aussi cuite ou mixée pour des potages.

Légume-racine comme la carotte ou la betterave, le salsifis se fait de plus en plus rare sur les étals. On le trouve plus facilement en conserve de nos jours, ce qui ne gâche rien à son goût et ses atouts !

Cette plante herbacée se mange principalement crue. Souvent, on le fait mariner dans de l’huile et du citron. Avec sa texture croquante et son côté piquant, il réhausse les salades et accompagne parfaitement les apéritifs hivernaux.

Produit frais et de saison par excellence, les asperges sont de retour avec le printemps. Profitez vite de leurs atouts et de leur saveur délicate : la saison des asperges ne dure que quelques semaines !

Si le radis est cultivé en France toute l’année, c’est entre mars et juin qu’il atteint sa pleine saison. Pour bien le choisir, sachez que plus le radis est jeune et moins il est piquant.

Cette délicieuse plante consommée principalement en salade accompagnera à merveille quantité d’autres légumes ou produits (fromages, jambon...). À vous de jouer pour composer la meilleure salade qui soit !

Ce légume-fleur étonnant, tant pour ses atouts nutritionnels que pour son goût si particulier, se cultive du printemps à l’automne. Ses saveurs douces et amères à la fois permettent la réalisation de recettes multiples saines et raffinées.

En mai et jusqu’en octobre, c’est la pleine saison du concombre ! Consommé cru, ce légume gorgé d’eau révèle une fraîcheur et un goût exquis. Vous pouvez même vous en servir pour votre beauté, en plaçant des rondelles directement sur votre peau pour l’hydrater.

Avec son petit goût tendre et sucré, le petit-pois est apprécié à tout âge. Disponibles de mai à juillet, ils sont au top de leur fraîcheur et de leur saveur pendant cette période.

Délicieuse, la courgette présente aussi le grand avantage d’être très rapide à préparer. Si elle est excellente crue, la courgette peut aussi être frite, poêlée ou encore cuite à la vapeur ou au four. Vous avez jusqu’au mois d’octobre pour l'inclure dans vos préparations : profitez-en !

Tant attendues, les premières tomates arrivent sur les étals au mois de mai et c'est au mois de juin qu'elles inondent les marchés ! C’est incontestablement la star de la belle saison en cuisine. Un rien la sublime : huile d’olive, basilic, fleur de sel et la magie opère.

Croquant, fondant, en salade ou sauté avec du beurre à la poêle... Le haricot vert est devenu un légume passe-partout de la cuisine française, apprécié de tous. Bonus : cueilli en pleine saison, à bonne maturité, il est encore meilleur.

Originaire du Mexique, le maïs est l’une des céréales les plus cultivées et consommées dans le monde entier. En France, on le trouve plus souvent en conserve que frais sur les étals. Sachez toutefois que le mois de juillet sonne le début de sa récolte et que vous pouvez l’acheter chez les maraîchers.

Le poivron est un légume du soleil par excellence et vous pouvez le trouver dès juin-juillet sous ses différentes couleurs : rouge, vert et jaune. Consommé cru ou cuit, il sublime de nombreuses recettes à commencer par la ratatouille.

Légume typique du régime méditerranéen, l’aubergine est délicieuse et très peu calorique. Une fois cuite (au four, à la poêle ou à l’eau), sa texture fondante et son goût sucré s’adaptent à la perfection à bien des recettes.

Dès le mois d’avril, on retrouve cette plante de la même espèce que la betterave sur les étals. Elle s’y épanouira jusqu’au mois de novembre. Le plus souvent cuite, elle accompagne parfaitement vos plats avec sa saveur délicate et sa texture fondante.

Pour consommer de la betterave, la meilleure saison se situe entre mai et octobre. C’est pendant cette période que vous pourrez apprécier pleinement sa saveur douce et sucrée.

Le fenouil est un légume bulbeux dont la saveur anisée se reconnaît entre mille ! Il est parfait pour aromatiser vos salades, relever la saveur d’un plat et s’accommode très bien avec de l’ail. Pourquoi s’en priver ?

Il est aussi beau que bon ! Cousin du chou-fleur mais avec une autre saveur, plus prononcée. On l’adore rôti au four pour conserver son esthétisme.

Ils offrent des saveurs terreuses et une texture tendre. Parfaits en poêlées, risottos et soupes, ils ajoutent une profondeur aromatique unique. Cèpes, girolles et champignons de Paris sont à leur apogée en cette saison.

Le céleri branche est à son meilleur en automne-hiver, offrant une saveur légèrement poivrée et une texture craquante. Savourez sa fraîcheur unique et de ses arômes puissants.

Le chou vert est une variété qui offre une grande richesse en cuisine. Ses feuilles larges et frisées sont parfaites pour envelopper des farces savoureuses.

À son apogée en automne et en hiver. En purée, râpé en rémoulade ou rôti.... Sa saveur terreuse et suave apporte une profondeur aux plats.

En pleine saison des courges, le potiron se distingue par sa saveur douce et subtilement sucrée. Sa chair orangée et tendre est chaleureuse.

Cru ou cuit, le brocoli est délicieux à la vapeur, sauté ou en gratin. En saison automne-hiver, il se conserve une semaine au réfrigérateur et se marie bien avec citron, ail, et parmesan.

Avec sa saveur beurrée, elle est idéale en soupes et rôtie. En saison automne-hiver, elle se conserve bien et se marie avec le curry, le gingembre, et le fromage bleu.

Au goût délicat de noisette, il est délicieux en purée, soupe, ou rôti. Il s'associe parfaitement avec l'ail, le thym, et les champignons. Mélangez-le avec des pommes de terre !

Souvent oublié, il révèle une saveur légèrement sucrée et ferme. Parfait pour les ragoûts, purées, et plats mijotés d'automne et d'hiver. Essayez-le rôti pour une touche rustique.

Les choux de Bruxelles, sphériques et verts, deviennent irrésistibles une fois rôtis. Croquants et savoureux, ils sont parfaits en hiver, accompagnés de lardons ou de marrons.

Avec sa douceur épicée, il transforme vos plats d'hiver. Idéal en purée, rôti, ou en soupe, il se marie parfaitement avec le miel et le romarin pour une touche d'originalité.